Olives marinées
Olives noires au zeste d’orange
Oranges et Citrons p130 de Sarah woodward
originale et agréable en été
nécessaire aux rougets à la provençale
les olives noires peuvent être remplacées par des olives violettes
4 juillet, 2008
recettes avec du thon
Thon frais à la provençale
( Patricia Wells : Ma Cuisine de Provence p.187 )
- trés facile
- il n’y a rien à changer à la recette
- un rajout de piment doux pelé et cuit préalablement est fort agréale
10 février, 2009
MOUSSE A L’ORANGE & AU CITRON
2 oranges et 1/2 citron
une cuillèrrée à soupe de poudre d’amandes
une belle cuillèrrée à soupe de sucre
un sachet de sucre vanillé
une trés belle cuillèrrée à café de maîzena
2 blancs d’oeuf & un oeuf entier
Dans une casserrole, mélanger dans l’ordre : le sucre , la maîzena, la poudre d’amandes, le zeste des fruits , le jus du demi citron et des oranges et enfin le jaune d’oeuf.
Faire chauffer à feu doux tout en remuant, porter à ébullition puis laisser épaissir quelques minutes toujours sans cesser de tourner. La texture ne sera de toute façon pas trés épaisse.
Battre les blancs et incorporer la préparation qui aura légèrement refroidi.
Mettre la mousse au frais pendant quelques heures
Servir avec un gateau au chocolat ou de riz ou encore des petits sablés….
13 janvier, 2009
dessert simple et rapide
Moelleux au chocolat
ingrédients :
200gr de chocolat noir (une tablette )
100 gr de beurre
120 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cacao
2 oeux entiers et 1 blanc
1 bonne rasée de rhum
Préchauffez le four thermostat 7 soit 210 ° ~
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre en morceaux, quand le tout est fondu , mélanger.
Retirer du feu rajouter rapidement les oeux entiers et le blanc puis le sucre vanillé , la farine et le cacao ainsi que rhum.
Beurrez un moule à cake et verser l’appareil dedans , enfourner entre 8 et 10 mn.
5 juillet, 2008
dessert au chocolat
Le gateau au chocolat » Baumamière »
Les Recettes de Baumanière p273 de Raymond Thuilier
pour adapter la recette à un moule à cake il faut doubler scrupuleusement les proportions des ingrédients du biscuit
pour la garniture on passera de 50 à 40gr de sucre, de 75 à 100 gr de chocolat et de 150 à 100gr de beurre
Le temps de cuisson est entre 35 et 40 mn
4 juillet, 2008
beurres composés
Beurre de citron au persil et aux câpres
Oranges et Citrons p114 de Sarah Woodward
wahou…. sur de la bavette ou sur une hampe…
Divers poissons
Rougets à la provençale
Oranges et Citrons p32 de Sarah Woodward
A déguster par temps chaud ,
un petit hic : que d’arrêtes !
soupes
Avgolemono soupa
( soupe de bouillon de volaille au citron et aux oeufs )
Oranges et Citrons p 21 de Sarah Woodward
- facile à réaliser si on a du bouillon d’avance…
- ingrédients : 45g 100g de riz basmati
1 jaune d’oeuf extra frais
1 cuillerée d’aneth finement haché : facultatif
- Trés agréable en hiver.