cucina popolare

4 juillet, 2008

Olives marinées

Classé dans : agrumes,tapas — nancy40 @ 21:35

Olives noires au zeste d’orange

Oranges et Citrons p130 de Sarah woodward

 

originale et agréable en été

nécessaire aux rougets à la provençale

les olives noires peuvent être remplacées par des olives violettes

recettes avec du thon

Classé dans : poissons — nancy40 @ 19:32

Thon frais à la provençale

( Patricia Wells : Ma Cuisine de Provence p.187 )

 

- trés facile

- il n’y a rien à changer à la recette

- un rajout  de piment doux pelé et cuit préalablement est fort agréale

 

10 février, 2009

MOUSSE A L’ORANGE & AU CITRON

Classé dans : agrumes,desserts — nancy40 @ 13:49

MOUSSE A L'ORANGE & AU CITRON dans agrumes

 2 oranges et 1/2 citron

une cuillèrrée à soupe de poudre d’amandes

une belle cuillèrrée à soupe de sucre

un sachet de sucre vanillé

une trés belle cuillèrrée à café de maîzena

2 blancs d’oeuf & un oeuf entier

Dans une casserrole, mélanger dans l’ordre : le sucre , la maîzena, la poudre d’amandes, le zeste des fruits , le jus du demi citron et des oranges et enfin le jaune d’oeuf.

Faire chauffer à feu doux tout en remuant, porter à ébullition puis laisser épaissir quelques minutes toujours sans cesser de tourner. La texture ne sera de toute façon pas trés épaisse.

Battre les blancs et incorporer la préparation qui aura légèrement refroidi.

Mettre la mousse au frais pendant quelques heures

 

Servir avec un gateau au chocolat ou de riz ou encore des petits  sablés….

 

13 janvier, 2009

dessert simple et rapide

Classé dans : chocolat,gateaux — nancy40 @ 8:27

Moelleux au chocolat

ingrédients :

 200gr de chocolat noir (une tablette )

100 gr de beurre

120 gr de farine

 1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cacao

2 oeux entiers et 1  blanc

1 bonne rasée de rhum

Préchauffez le four thermostat 7 soit 210 ° ~

   Faire  fondre  au  bain  marie  le  chocolat  et  le  beurre  en  morceaux, quand le tout est fondu , mélanger.

   Retirer  du  feu  rajouter  rapidement  les  oeux  entiers  et  le  blanc     puis le sucre vanillé , la farine et le cacao ainsi que rhum.

   Beurrez  un  moule  à  cake  et  verser  l’appareil  dedans ,  enfourner   entre 8 et 10 mn.

5 juillet, 2008

dessert au chocolat

Classé dans : chocolat,gateaux — nancy40 @ 8:01

 

Le gateau au chocolat   » Baumamière »

Les Recettes de Baumanière p273 de Raymond Thuilier

 

pour adapter la recette à un moule à cake il faut doubler scrupuleusement les proportions des ingrédients du biscuit

 

pour la garniture on passera de 50 à 40gr de sucre, de 75 à 100 gr de chocolat et de 150 à 100gr de beurre

 

Le temps de cuisson est entre 35 et 40 mn

4 juillet, 2008

beurres composés

Classé dans : agrumes,sauces — nancy40 @ 21:47

 

Beurre de citron au persil et aux câpres

Oranges et Citrons  p114  de  Sarah Woodward

wahou…. sur de la bavette ou sur une hampe…

Divers poissons

Classé dans : poissons — nancy40 @ 21:27

Rougets à la provençale

Oranges et Citrons  p32 de  Sarah  Woodward

A déguster par temps chaud ,

un petit hic : que d’arrêtes !

soupes

Classé dans : agrumes,soupes — nancy40 @ 21:10

Avgolemono soupa

( soupe de bouillon de volaille au citron et aux oeufs )

Oranges et Citrons p 21  de  Sarah Woodward

 

- facile à réaliser si on a du bouillon d’avance…

- ingrédients : 45g   100g de riz basmati

                      1 jaune d’oeuf extra frais

                      1 cuillerée d’aneth finement haché : facultatif

- Trés agréable en hiver.

 

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